Network
Pisang adalah sumber karbohidrat yang kaya , yang terjadi terutama sebagai pati pada pisang mentah dan gula pada pisang matang.
Komposisi karbohidrat pisang berubah drastis selama pematangan.
Komponen utama pisang mentah adalah pati. Pisang hijau mengandung hingga 80% pati yang diukur dalam berat kering.
Selama pematangan, pati diubah menjadi gula dan akhirnya menjadi kurang dari 1% saat pisang matang sepenuhnya.
Jenis gula yang paling umum dalam pisang matang adalah sukrosa, fruktosa, dan glukosa. Pada pisang matang, kadar gula total bisa mencapai lebih dari 16% dari berat segar.
Pisang memiliki indeks glikemik (GI) yang relatif rendah yaitu 42-58, tergantung pada kematangannya. GI adalah ukuran seberapa cepat karbohidrat dalam makanan memasuki aliran darah Anda dan meningkatkan gula darah.
Kandungan pati dan serat resisten yang tinggi dari pisang menjelaskan GI yang rendah.
Baca Juga: 5 Jenis Tumbuhan Liar Sejuta Manfaat Kesehatan, Nomor 3 Sering Diabaikan
• Serat
Sebagian besar pati dalam pisang mentah adalah pati resisten , yang melewati usus Anda tidak tercerna.
