PORTAL SULUT - Agar sayuran, seperti wortel dan brokoli, bertahan lama baik rasa, tekstur, bahkan warna, Anda bisa lakukan teknik 'blancing'.
Teknik blanching ini sangat mudah, namun manfaatnya sangat besar. Sayuran, seperti wortel dan brokoli bisa bertahan sampai satu tahun.
Yup, tidak seperti jahe atau bahkan tomat, wortel tidak cukup hanya memasuukkannya ke plastik lalu bekuka di freezer agar bertahan lama.
Baca Juga: Hanya Minum Herbal ini Batuk Sembuh
Cara tersebuty akan berdampak buruk pada rasa, tekstur, dan bahkan warna sayuran. Nah, di sinilah teknik 'blanching' bekerja.
Mengutip laman Lifehacker, Getty Stewart, seorang ahli, menyebutkan blanching efektif untuk menghentikan aksi enzimatik atau penuaan wortel.
Wortel, seperti kebanyakan sayuran, mengandung enzim yang menyebabkannya terus menua setelah dipanen, sekalipun disimpan di suhu dingin.
Proses penuaan tidak berhenti pada suhu dingin, bahkan suhu beku sekalipun.
Untuk menghentikan enzim dan mempertahankan rasa, warna, tekstur dan kehilangan nutrisi, Anda perlu merebus sayuran sebelum dibekukan.
Blanchingnya sangat mudah. Yang harus Anda lakukan adalah memasak sayuran sebentar dalam air mendidih.
Setelah itu celupkan ke dalam wadah yang berisi es untuk menghentikan proses memasak.
Hal itu menghentikan aksi enzimatik yang dapat menyebabkan hilangnya rasa, warna, dan tekstur.
Baca Juga: 6 Sekolah Paling Unik di Dunia, Bahkan Ada Pendidikan Untuk Pekerja Seks Komersial (PSK)
Waktu, bagaimanapun, adalah penting. Menurut National Center for Home Food Preservation, over-blanching dan under-blanching berdampak buruk.
Artinya, jangan terlalu lama atau pun terlalu sebentar melakukan blanching sayuran tersebut.
Under-blanching merangsang aktivitas enzim dan lebih buruk daripada tidak blanching.
Over-blanching menyebabkan hilangnya rasa, warna, vitamin dan mineral.
Nah, untuk mengindari kelebihan ataupun terlalu sebentar mem-blanchingh, silakan baca lebih lanjut.
Setelah sayuran direbus dalam waktu beberapa menit, masukkan ke wadah yang berisi es batu dan air dalam keadaan pucat.
Keringkan sepenuhnya menggunakan handuk dapur bersih. Letakkan di atas loyang atau piring besar, lalu masukkan dalam plastik, dan bebukan.
Sebagian besar sayuran yang direbus dan disimpan di dalam freezer bisa tahan hingga satu tahun.***